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ポルトガルキャベツ“Penca ペンカ”
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-結球しない、未知の巨大キャベツ-

ポルトガルキャベツ-“Penca ペンカ”




ポルトガル北部地方の伝統キャベツ-Penca ペンカ。
他のどのキャベツやケールよりも味わい深くておいしいと、ポルトガルをはじめ、イタリア、スペインのラテン地域の人々に愛され食されている特別なキャベツです。

その巨大な葉は、結球せず広がり、株周り大きく育ちます。
アブラナ科アブラナ属の野菜で、コラードの仲間に分類されることもあります。

このペンカの千切りと、ジャガイモ、タマネギ、チョリソーで作るポルトガルスタイルのスープ-カルド・ヴェルデは、最も人気あるポルトガル料理の一つです。
クリスマスや大晦日の大切な晩餐では、バカリャウ(鱈)や茹でジャガイモに、このペンカを添えていただくのが、古くからのしきたりになっているようです。

●栽培について
育て方は、コラードの栽培方法と同じです。
ただし、株間50cm、条間50cmは開けて、できるだけ広めのスペースで植えるようにします。

結球しないキャベツというような外見で、巨大な葉が幾重にも重なって1株を形成し、直径90cmもの大株になります。

◎本場ポルトガル・ペンカ農場の様子

主な害虫:アオムシ、アブラムシ
主な病気:黒斑病、根コブ病
-8℃まで耐寒性あり、酸性土壌での栽培はあまり向かないようです。


◎市場でペンカが売られる様子


●代表的な食べ方
厚みのある葉は、細かく刻んでじっくり炒める、じっくり煮込んでスープにする、などの調理法が向いています。そうすることでより一層、この野菜の風味と甘みが引き出され、味わい深い料理が出来上がります。

◆ポルトガルスープ-カルド・ヴェルデ


1. 皮を剥いたジャガイモ、タマネギを細かく刻んで、大鍋に入れ、水を注ぐ。
2. 鍋を強火にかけ、一度沸騰させた後、弱火して25分ほど煮る。
3. 火から下ろし、粗熱を取り、ブレンダーで攪拌して滑らかなクリーム状にする。
4. オリーブオイルと塩を加え、木べらでかき混ぜて味を調え、再度中火にかける。
5. 沸騰し始めたら弱火にして、千切りにしたペンカと輪切りスライスにしたチョリソーを加え、蓋をして15分ほど加熱する。

◆グリーンスープ


1. タマネギ、ジャガイモ、カブ、リーキを細かく刻んで全て鍋に入れ、水をひたひたに注ぐ。鍋を強火にかけ、一度沸騰させた後、弱火にする。
2. 野菜に火が通り、トロトロになったら、火から下ろし、ブレンダーで攪拌して滑らかなクリーム状にする。
3. オリーブオイルと塩を加え、木べらでかき混ぜて味を調え、再度中火にかける。
4. 沸騰し始めたら弱火にして、細かく刻んだペンカとカボチャを入れて、蓋をして20分ほど加熱する。
5. カボチャが柔らかくなったら、火から下ろして、皿に盛り付ける。

以上の全レシピの参考:http://www.foodfromportugal.com/
ここに記載のレシピは、海外のサイトで掲載されたものを簡潔に記しています。画像はすべてオリジナル記事によるものです。
登録アイテム数: 4件
 
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