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セルリアックと言う野菜(根菜)は、こんな外見です。

●種子
種子の形状はこのような感じ。セルリーのタネに非常に良く似た大きさと形です。
発芽適温は、土壌温度で21-24℃です。

**Johnny’s社サイトより引用

●種まき
寒冷地で春3-4月遅霜の降りる10週間前を目安に)、一般地で初夏5-6月、タネまきを始めます。

プラグトレイに2粒/セルのタネを撒き、覆土は3mm程度、ごくうっすらとします。
好光性種子のため、発芽に日光が必要です。覆土を厚くしてしまうと発芽しません。
発芽までの約3週間は、乾燥に注意して、細かい種子を流さないように丁寧に水やりします。21-24℃の環境下で発芽を待ちます。

●栽培
発芽後は、16-21℃の環境で育苗します。
本葉2枚が出たところで、1本/セルに間引きます。

遅霜の心配がなくなったのを見計らって、株間15-20cm、条間45-90cmで戸外に定植します。

定植したての小苗が、12.7℃以下の気温に10日間以上当たると、トウ立ちの原因になります。

●成功の秘訣
適度な土壌の湿り気
肥沃な土壌
夏を涼しく越すこと

が秘訣です。
こまめに株間の草取り、追肥、中耕と土寄せをすることで、根部がしだいに太っていきます。

●収穫
秋-冬、根部が握りこぶし大-直径7.5cmくらいになれば、いつでも収穫できます。
寒さには強く、一度軽い霜に当たったくらいの方が、風味、旨みが増すと言われています。
ただし、強い寒さが来るまでに、収穫は終えてしまうようにしましょう。

掘り上げた根部は、上に付く葉茎を2.5cmほど残したところでカットし、根球の底から伸びる余計な根っこなども取り除きます。
この状態で、温度0.55-3.3℃、湿度95-98%の場所で保存すると、6ヵ月間ほどの長期保存が可能です。


●食べ方
根部の表皮を剥くと出てくる白い果肉には、セルリーとパセリーが合わさったような、セリ科の上品で優しい香りがたっぷり詰まっています。

生ではシャキシャキした食感が、火を通すとイモのようなホクホクした食感に変わります。生食、加熱調理、両方の用途にお使い頂けます。
サラダやスープ、マッシュ、付け合わせ、グラタン、フライなどに、ヨーロッパの冬料理には欠かせない食材です。

葉茎は、セルリーの葉茎ほどコリコリとした食感はなく、野性味が強いため、生食には向きません。ブーケガルニとして、スープに香りづけするような用途で使います。

◆セルリアックスロー


コールスローサラダのキャベツをセルリアックに変えたバージョン
1.セルリアックの皮を剥き、果肉を2.5cm幅の棒状にカットする。ピーラーを使って2.5cm幅のリボン上にスライスする。
変色を避けるため、いったん冷水にさらしてからザルに上げる。
沸騰したお湯に塩を入れ、このセルリアックをさっと湯がく。
2.セルリーの軸を斜め薄切りにする。
3.マヨネーズ(レシピではバターミルクとオイルを使っている)、ケッパー、レモン汁、塩、コショウ、タラゴン、チャービルで味を調えドレッシングを作り、1.2を和える。

◆セルリアックとリンゴのマッシュ


1.セルリアック、リンゴは皮を剥いて、適当な大きさに、薄くスライスする。
2.大鍋に、チキンストック、水、ローリエ、塩、エシャロット(もしくはニンニク)と、1でス
ライスしたセルリアック、リンゴを入れて火にかけ、セルリアックを柔らかくする。
3.火から下ろし、鍋の中身をザルなどに移していったん水気を切る。
この時、鍋の中のゆで汁は捨てずにとっておく。
4.3のザルの中からローリエをだけを取り出し、その他のザルの中身をまた鍋に戻し、3でとっておいたゆで汁を適量加え、マッシャーでセルリアックとリンゴを潰しながら、ちょうどいい舌触りのゆるさにする。
5.バターとブルーチーズをフォークの背を使って混ぜ合わせ、4の鍋に入れる。
6.塩で味を調え、盛り付け時にブルーチーズのかけらを散らす。

◆肉・魚料理などの付け合わせ


1.セルリアックとジャガイモの皮を剥き、一口大に切り、ボウルに入れる。
2.1.のボウルにオリーブオイルを適量垂らし、セルリアックとジャガイモの表面にまん
べんなく、うっすらコーティングする。軽く塩コショウを振る。
3.200℃に熱したオーブンでローストする。
4.肉・魚料理の脇に、付け合わせとして添える

◆セルリアック、パースニップ、ルタバガの冬スープ


1.鍋にバターを溶かし、玉ねぎの薄切りをしんなり柔らかくなるまで、焦がさないようにじっくり炒める。
2.1.に、皮を剥いて薄くスライスしたセルリアックとパースニップ、ルタバガも入れて軽
く炒める。
3.2の鍋にチキンストックをひたひたに注ぎ、タイムを入れて強火で煮る。
4.根菜3種が柔らかくなったら、火から下ろし、ブレンダーなどで攪拌し、滑らかなスープ状にする。
5.このレシピでは4.にフレッシュオレンジジュースと水を加え、塩コショウ、タラゴン、ショウガで味を調えているが、
4.に生クリームを入れて、塩コショウ、お好みのハーブ(メイスなど)で味を調えてもいい。

◆セルリアックサラダ


1.粒マスタードとレモン汁を混ぜ合わせ、そこにゆっくりとオリーブオイルを注ぎながら攪拌してドレッシングソースを作る。塩、コショウで味を調える。
2.セルリアックの皮を剥き、ピーラーでリボン状にカットする
3.2.のセルリアック、紫玉ねぎのスライス、パセリーのみじん切り、ツナもしくはハムなど(レシピではスモークしたサバ)を1.のドレッシングで和えてできあがり。


以上の全レシピの参考:http://www.marthastewart.com/
ここに記載のレシピは、海外のサイトで掲載されたものを簡潔に記しています。画像はすべてオリジナル記事によるものです。
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