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はじめてのコラード
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コラードという野菜、初めてこの名前を聞く方も多いのではないでしょうか?
うちわのような大きくて滑らかな葉を付ける、結球しないキャベツのようなこの野菜は、アブラナ科アブラナ属-キャベツやケールの仲間です。

冬場も比較的温暖な、アメリカ南部-南米地域でよく食べられている野菜です。
私も、ブラジル人の友人から「この野菜見たことある??」と貰ったのが、この野菜を知るきっかけでした。

鉄分、カルシウム、ビタミンA、B、C、カリウム、リンの栄養価が非常に高く、スーパーグリーンとして、アメリカのオーガニックレストランやスーパーマーケットなどで親しまれています。

13-24℃の冷涼な気候で栽培でき、16-21℃の温度下で最も生育良好になります。つまりケールと同様、初春、秋、冬の3期に渡って収穫できます。夏が冷涼な地域であれば、夏期に収穫ができます。
また、キャベツに比べ、栽培に手間がかかりません。

●種子
種子の形状はこのような感じ。キャベツのタネに非常に良く似た大きさと形です。
発芽土壌適温24-30℃です。
タネまきは、プラグトレイなどを使い1穴に2粒を目安に5mm深さでタネを落としていきます。

**Johnny’s社サイトより引用

●栽培
発芽後は気温16℃の環境下で育苗します。タネまき〜定植までに4-6週間かかります。

◎初春収穫の場合:2-3月ころタネまき
定植予定の4-6週間前を目安にプラグトレイにタネをまき、室内で育苗します。外気温13℃を上回る頃を見計らって、**株間30-45cm、条間45-90cmで戸外に定植します。

◎秋収穫の場合:5-7月ころタネまき
寒冷地では、5月タネまき⇒6-7月定植(**の通り)になります。

◎冬収穫の場合:8-10月ころタネまき
初霜の降りる3ヵ月前を目安にタネまきを始めます。冬場0℃を下回らない温暖地では、9月-2月まで定植(**の通り)できます。

●収穫
種まきから約2ヶ月後から収穫できるようになります。個々の葉をカットして使います。
寒さに非常に強い品種で、軽く霜に当たるくらいの晩秋に甘みや旨みが増し、品質の高い作物が収穫できます。

●食べ方
葉は少し硬いので、柔らかくなるまで茹でる、煮込む、じっくりとソテーしてから、塩やコショウ、その他調味料で味付けします。ベーコンやハム、トマトソースと合わせて料理すると、より一層味わい深くなります。

◆定番!コラードとオニオンとベーコンのソテー

コラードを細かく刻んで丁寧に水洗いして水気を切る。オニオンとベーコンと共にコラードがしんなりと十分柔らかくなるまで油で炒める。味付けはチキンストックとリンゴ酢で、水気が飛ぶまで炒め上げる。

◆ロールキャベツより楽ちん!ロールコラード

こんな感じでロールキャベツのキャベツの代わりに、コラードの葉を使ってもいいですよ。コラードの葉の方が、平らで大きく巻きやすいので、らくちんに作れます!

◆簡単、ヘルシー!コラードチップス

コラードの水気をよく拭き、葉を7cm角の四角形にカットする。
多めのオリーブオイルを葉全体にまんべんなくまぶし、コーティングする。
塩を軽く振りかけて、150℃のオーブンでパリパリになるまで約15分間焼くだけ。

◆ほったらかし料理!コラードとハムの鍋風

ざく切りにしたコラードと大きめのスモークハム(ソーセージや角切りベーコン、骨付き鶏肉でも良い)を鍋に入れ、ひたひたの水で45分から1時間、コラードの葉が十分柔らかくなるまで煮る。
仕上げにホワイトビネガー、塩、コショウで薄めに味付けする。
鍋ごとテーブルに出して、食べる時にはお好みでホットソースなどを付けて。

◆コラードスパゲッティ

フライパンに、ニンニクとオリーブオイル、赤トウガラシを弱火で1分炒め、香りを出す。そのフライパンに、細切りにしたコラードを入れ、しんなり柔らかくなるまで弱火で約5分炒める。フライパンを火から外した後、松の実とレモンゼスト(レモンの皮の千切り)、レモン汁も入れて、塩で味付けする。
パスタを表示通りに茹でる。
茹で上がったパスタを、フライパンに入れ、軽く炒め、仕上げにレモンゼストとチーズを振りかけてできあがり。


以上の全レシピの参考:http://www.marthastewart.com/
ここに記載のレシピは、海外のサイトで掲載されたものを簡潔に記しています。画像はすべてオリジナル記事によるものです。

パスタに使えたり、秋冬の煮込み料理に使えたり、炒め物に使えたりと、料理の幅はぐんぐん広がります。
なおかつ、栄養価が高いとなれば、申し分なし!

キャベツより栽培簡単、栄養価が非常に高く、いろいろな料理に使えるコラード。
秋、初春、初夏とタネまきできるので、これから来年に向けて何か新しい野菜に挑戦しようと思っている方におすすめです。

登録アイテム数: 4件
 
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